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微波必威体育betway设bei在必威体育betway过程中dui食苀an膟ing响
点击次数:215 发布时间:2020-05-12
 
  随zhou微波技术发zhanhe人们renzhi的ti高,微波必威体育betway设bei在食品行业的应yong越来越多,比如在wu谷杂liang微波熟化下面具体讲讲微波必威体育betway设bei在必威体育betway过程中dui食苀an膟ing响。
  1、微波必威体育betway设beidui油脂的ying响
  油脂在光、氧he加热的作yong下易氧化酸败、变chou、变色。较高强度duan时的微波辐she可使植物油的氧化程度mingxian降低,而dui植物油酸价ying响较小。微波加热油脂在实际的煎zha工艺应yong中比传统的蒸qi加热kuai,dui油脂的pohuai作yongye比传统加热yao小。微波dui油脂的加热不像普通加热方法那样使qi外缘受热,再xiangna蔓延,而是由naxiang外加热,因此shi当的微波处理不会ying响油脂中yuan有的cheng分he营养价值。
  2、微波必威体育betway设beidui淀fen、糖类等碳水化合物的ying响
  低聚糖neng吸收微波,蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大剂量的微波辐she可以使他们tuo水变chengjiao糖。低聚糖在微波条jian下kuai速升温,因此在加工含糖量高的食品时,yao当心qi糖的jiao糖化。淀fen是谷类食苀an闹鱵aocheng分,谷类食苀an钠穤hi与qi淀fen的含量,种类及qi存在状态的mi切相guan。完全必威体育betway的淀fen很少吸收微波,但是在正chang情况下,淀fen都含觴ing⑶襫eng与许多qi他食品cheng分共同存在。
  3、微波必威体育betway设beidui蛋白zhi的ying响
  微波dui牛nai中蛋白zhi含量ying响不大,duijiang油中氨基酸ye无pohuai分解作yong,而且shi当的微波处理还nengti高大dou蛋白zhi的营养价值。相dui于传统的烘烤方法,微波烤面包ye可ti高qi蛋白zhi的营养价值。
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